油温过高导致花椒大料中的物质发生化学变化 ， 形成丙烯酰胺这种物质，它会导致花椒口感变苦 。
【花椒大料用油炸的糊了会苦吗】丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质 ， 是生产聚丙烯酰胺的原料 。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等 。淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺 。研究表明 ， 人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺 ， 饮水是其中的一条重要接触途径 。
当食物在高温下会形成一个特定的分子 ， 被称为丙烯酰胺 。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺 ， 研究已知丙烯酰胺可致癌 。
推荐阅读
- 艺术类本科线是什么有什么作用
- 花椒吃多了对身体有害吗
- 花椒如何提炼油
- 花椒泡开水喝有什么作用
- 电脑常用程序如何锁定到任务栏
- 花椒树的修剪第二年如何修剪
- 雷克萨斯专用行车记录仪的讲解 分享以下主要功能
- 口是心非用了什么修辞手法
- 花盆底孔怎样堵住
- 花椒的用途