要把花椒炸出麻的味道,关键就是油温的掌握 。一般来说,炸出花椒的麻味做法有两种:
1、温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香 , 但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里 , 会有麻苦麻苦的味道;
2、滚油的做法:
【花椒怎么做才麻】锅中倒入油,待油热到冒烟,然后再放入花椒 。好处在于味道非常香,简直就是爆香 , 而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要 , 如果过了,花椒就会有苦涩的味道 。
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