1、南岳多野菌，品质以雁菌为最 。雁菌的菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗 ， 均质松肉肥，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口 。但最别致的食法是做菌油 。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发 ， 待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质 。成品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被人们誉为山珍 。
2、岳观音笋是南岳特产风味食品 。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮 ， 花样纷呈 。最具特色者为油笋 。
【湖南南岳衡山有什么特色小吃】3、南岳素食豆腐是衡山传统佛教斋食之一 。南岳素食品种繁多 ， 取材多样 ， 但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴 。主要有家常豆腐、砂锅豆腐 。豆腐丸 。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全 ， 食之回味无穷 。
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