【湖北炸酱面怎么做法】
原料如下 。
1、韭菜叶面条500克 。
2、杂酱用料，猪肥瘦肉200克，料酒10克 ， 混合油20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克 。
3、清汤杂酱面碗底调料 ， 酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克 ， 味精4克，葱花40克，鲜汤100克 。
4、素椒杂酱面碗底调料，酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克 。
做法如下 。
1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒 。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒，甜酱，精盐，酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成 。
2、将清汤杂酱面 ， 素椒杂酱面的调料分别放入各个碗内 。
3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内 ， 再舀上杂酱用料即成 。
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