主料： 猪肉(肥瘦) 5000克。
调料： 白酒50克 、盐150克 、花椒25克 、白砂糖50克。
做法：
1、 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。
2、 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
3、 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。
4、 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出 。
5、 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出 。
6、 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处 ， 晾到半干 。
7、 再放入熏柜内，熏约两三天 ， 中途移动一次 。
【湖南腊肉怎么做】8、 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
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