碱面就是苏打，化学成分是碳酸钠，它是盐的一种，但是因为它溶于水中之后呈现出碱性 ， 所以又被称为纯碱 。它是一种常用的化工原料，在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用 ， 绝大部分被用作工业，只有少部分用作民用 。苏打比小苏打的结构稳定一些，但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成小苏打，也就是碳酸氢钠 。
【为什么小苏打能代替碱面】1、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打 。白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
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