红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺,实际上是一种燃料用油,主要是以四川的朝天椒加入植物油与其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成,做辣菜的时候通常起到调色和增强口味的作用 。
【红油和香油是不是一样】香油在北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味 , 多用于凉拌和调味用品用 。
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