尝试过许多咸鸭蛋的腌制方法，最后感觉用高度白酒腌制咸鸭蛋效果最好，迅速快，不易变坏，而且腌好的咸鸭蛋毫无腥味，鲜咸好吃 。
腌制咸鸭蛋需要控制好盐的用量，盐放少了容易坏掉，盐放多了咸到不能吃 。但是，用高度白酒腌制咸鸭蛋就简单多了，根本不需要刻意计算盐的用量 。
原料：
新鲜鸭蛋24枚，50度以上的高度白酒100克（如红星二锅头），盐200克，八角粉1小勺，花椒粉1小把 。
【咸鸭蛋应该怎么腌?放多少盐才合适?】做法步骤：
1、先把新鲜鸭蛋用清水洗净，把鸭蛋上面的脏东西完全洗掉，然后放在阴凉处充分晾干生水 。
2、将八角粉、花椒粉和盐混合均匀，放在锅里用小火炒香，或者用微波炉高火叮1分钟，取出放凉 。
3、等鸭蛋上面的生水完全晾干，食盐也完全冷却后，将高度白酒倒入干净的小碗里，就可以开始腌制了 。
4、依次将鸭蛋放入白酒中打个滚，蘸匀白酒后，再捞出来放在食盐中打个滚，让鸭蛋均匀地裹上一层细盐 。
5、裹上细盐的鸭蛋随手放入保鲜盒或保鲜袋中，等所有鸭蛋都放入保鲜盒或保鲜袋以后，密封起来（如果是用保鲜袋，尽量挤尽保鲜袋中的空气，扎紧袋口） 。
6、接下来把保鲜盒或保鲜袋放在室温下，腌制15天左右就可以取出来食用了，腌制30天以后再吃出油更多 。
1、用这种方法腌制咸鸭蛋很简单，但必须做好密封，如果保鲜盒或保鲜袋漏气，就容易导致鸭蛋变臭 。
2、鸭蛋裹匀细盐后，还可以用保鲜膜把鸭蛋一只一只的包裹起来，然后再放入保鲜盒或保鲜袋中密封腌制，效果更好，成功率更高，变质的几率更低 。
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