【红烧鱼的做法】主料：鱼 。
配料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐 。
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾 ， 在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 。
2、锅内放油约50克 ， 待6成热时放入鱼 ， 一面煎至金黄时翻面，待另一面也煎至金黄时将鱼盛盘 。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆炒，倒入半汤匙醋，半汤匙料酒、2汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水 。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜 。
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