红烧蝶鱼尾的做法一：
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜 。
把配料切好 ， 鱼洗干净后在鱼尾两面横切几刀 。再用盐，胡椒粉 ， 麻油腌20分锺 。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄 。热油把配料爆香，配料爆香后，加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒 。把鱼回锅 ， 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可 。红烧蝶鱼尾的做法二：
【红烧蝶鱼尾怎么做】材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜 。
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净 。熟鸡肉约半两，切薄片 。鲜蘑菇半两，切片，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。葱半两，切段 。老姜一小块，切片，蒜两瓣，切片，酱油两大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙 。盐、味精适量 。
