一般来说煮肉时会出现两次浮沫，第一次刚下锅煮沸后，会出现一次泡沫，第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫 。那么煮肉时的浮沫到底是什么？煮肉的浮沫该怎么处理？下面小编带来介绍 。
煮肉时的浮沫到底是什么煮肉时第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和杂质，第二遍主要是蛋白质和脂质颗粒，肉汤和浮沫虽然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和没有痛风的情况下，适当喝还是可以的 。
很多人觉得煮肉的浮沫脏，不仅源于它表观上的“脏”以及令人不适的腥臭味，还源于它嘌呤含量很高的说法 。浮沫的嘌呤含量高，这是说法由来已久，大家口口相传浮沫会导致痛风发生，甚至还被专门列入了预防痛风的书籍 。
但研究表明涮肉产生的浮沫中，嘌呤含量虽然比新鲜蘑菇汤底高了不少，但是和土豆差不多，还没有大米的多，大家没必要太担心浮沫的安全性，适当喝还是没事的，但是对于尿酸高、痛风等嘌呤代谢不正常的人群，最好就捞掉再喝汤了 。
煮肉的浮沫该怎么处理有的人觉得这个肉的杂质很多，常规操作下都是冷水下锅，水开煮沸出血沫，再捞出来用冷水冲洗一下，俗称“焯水”，随后再冷水下汤锅里煲汤 。这样操作其实也没错 。
不过焯水之后，细心品尝，你会发现原有的鲜味会减淡不少 。其实我认为，炖肉或煮肉出来的沫子，直接打掉就好了，没有必要进行焯水 。你可以将肉放入清水中浸泡1-2小时，这样肉中的血液可以释放出来，免于焯水这个步骤 。
浸泡过水的肉，这个浮沫会干净许多，没有必要着急去除，让肉多煮一会，浮沫就会逐渐减少 。到最后觉得需要加其他辅材的时候，再把少量浮沫去除，此时该溶于水的蛋白质营养已经溶进去了 。
其实，除了炖肉，烹饪时经常会遇到不同的浮沫，那么这些浮沫对人体有没有坏处?需不需要撇掉呢?一定要视!情!况!而!定!
1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉 。此时的浮沫不仅残留大量的血液，同时还含有很多杂质，不撇掉的话，不仅影响口感而且会有难闻的味道，所以这样的浮沫不能留 。
2.我们把焯过水的肉重新炖煮，肉会逐渐呈现乳白色，并产生少许浮沫，这种浮沫不用撇掉 。因为肉中的杂质和血沫已经没有了，浮沫是炖煮肉所产生的脂肪和蛋白质，是有营养价值的 。
3.煮虾时所产生的浮沫要撇掉，因为虾头含有一定量的重金属成分，不利于人体健康 。焯水还可去掉虾的腥味，撇掉浮沫味道会更好 。
【煮肉时的浮沫到底是什么，煮肉的浮沫该怎么处理】4.吃火锅时产生的浮沫要撇掉，尤其是红油锅底 。涮烫肉类或内脏后，浮沫里含有大量脂肪和杂质，对健康有百害而无一利 。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物 。
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