配方:大料75克 , 桂皮100克,甘草100克,草果25克 , 丁香25克,沙姜粉25克,陈皮25克 , 罗汉果1个,姜块100克,葱段100克,浅色酱油5000克,绍酒2500克 , 冰糖2100克,红曲红水50克,花生油25克 。
加工方法:1、将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时 。卤锅置旺火上 , 加入花生油烧热,加入姜块、葱段炸透,去掉姜块、葱段,加入清水4000克烧沸 。
2、将香料投入沸水锅中 , 加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水 , 沸煮30分钟,清除卤水表面的泡沫及杂质即成 。
【红卤的配方是怎么配呀】制作关键:卤水的盛器要清洁 。不卤浸食品时要冷却后加盖 , 防止生水混入 。天热时 , 卤水浸完食品要烧沸,以防变质 。香料留在卤水中不必捞起,一般在第四天换1次 。
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