春饼的两种正确做法——香软不开裂的高阶做法——特点：香软不硬、筋道不裂、做法简单、一看就会 。主料：中筋面粉300克（就是常见的普通面粉）
配料：开水160毫升
调料：植物油（或熟油）适量
工具：不粘平底锅、毛刷各1个
——开始制作——
第一步“开水烫面”：取一干净大盘 ， 加入中筋面粉300克 ， 然后分开3-5次慢慢加入开水160毫升 ， 一边加一边用筷子搅拌面粉 ， 直到所有面粉均被搅拌成面絮 ， 静置一小会儿让其开水温度晾凉一些 。
第二步“揉面饧面”：晾凉至面絮不烫手后 ， 改用干净的双手将面絮继续按揉成表面光滑的面团 ， 揉好以后盖上保鲜膜 ， 静置饧面30分钟 ， 然后取出再次按揉成表面光滑的面团 ， 备用 。
第三步“分成两份”；下面为了很好的展示两种春饼的做法 ， 直接把饧好的面团一分为二 ， 分成两等份 ， 备用 。
第四步“均分面团”：首先做第一种大家不太常见的“蒸春饼” ， 同样非常香软好吃 ， 下面继续教学 ， 先把分好的其中一份面团用刀或者手切分成一个个40克左右的小面团 ， 用双手揉圆 ， 备用 。
第五步“擀成面皮”：然后在案板和擀面杖上都均匀抹上一层植物油 ， 然后把均匀好的小面团都一个个尽量擀平 ， 擀平成一个个很薄很薄的薄面皮 ， 备用 。
第六步“蒸制面皮”：取一合适大盘 ， 用毛刷给盘内均匀刷上一层植物油 ， 然后把擀好的薄面皮平铺到大盘内 ， 然后给薄面皮表面刷一层油 ， 继续摊放第二张面皮 ， 直到全部摊好 ， 然后起蒸锅 ， 加入足量清水 ， 把大盘摆入蒸笼内 ， 下入蒸笼 ， 开大火烧至上汽后 ， 保持大火继续蒸10分钟 ， 蒸好以后关火不揭盖继续焖5分钟 ， 然后开盖趁着余热把所有面皮分开即可 ， 蒸春饼即成 。
第七步“分团刷油”：然后做第二种大家最常用到的“烙春饼”做法 ， 把面团用手或者刀切分成一个个40克左右的小面团 ， 用双手滚圆后轻轻压扁 ， 然后在每一个摁扁的面团表面均匀刷上一层植物油 。
第八步“摁在一起”：然后把刷好油的两个面团的刷油面挨在一起 ， 摁压成厚饼 。
第九步“擀成薄皮”：然后直接用擀面杖将其擀平 ， 尽量将其擀成很薄很薄的薄面皮 ， 备用 。
第十步“小火烙饼”：起干净的不粘平底锅 ， 锅内不用放油 ， 直接把擀平的薄面皮摊放到平底锅内 ， 开小火进行烙制 ， 当看到面皮表面被烙至鼓起大气泡以后即可进行翻面 ， 翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大气泡时 ， 关火盛出 ， 趁热把煎好的面皮从刷油面中间分开成两张面皮 ， 烙春饼即成 。
第十一步“冷藏保存”：此时两种春饼就都已经做好了 ， 如果需要存放可以静置放凉一下春饼 ， 放凉后再在春饼之间抹上一层油再叠放在一起 ， 冷藏保存即可 。
出品图：最后卷上自己喜欢吃的菜馅 ， 一道美味可口、香软筋道的春饼就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——1、为什么做春饼要用开水和面？
——（春饼“柔软不发硬”的关键一步）——
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