材料：带鱼1条调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、八角2个、干辣椒4个、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、淀粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水适量 。
做法：
1、带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净；
2、切成约5厘米长的段，大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段；
3、鱼段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟；
4、锅中倒入适量植物油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份 ， 裹上一层干淀粉后放入油锅中；
5、煎至两面金黄 ， 捞出沥干油份；
6、锅中倒入新油，放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒 ， 爆香；
7、放入煎好的带鱼，倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟；
【红焖带鱼的做法】8、最后调入盐 ， 改大火将汤汁儿收浓即可 。
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