剁椒鱼头是一道非常有特色的湖南家常菜，酸辣可口，鲜香诱人 。是夏天最受欢迎的菜肴之一 。如果你厌倦了每天吃同一口味的鱼头，那么这道菜肴一定会为你的生活增添些许色彩 。
下面是详细的步骤和注意事项，希望对你有所帮助 。
材料
- 新鲜整鱼头1只（约500克）
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒适量（可根据个人口味调整）
【剁椒鱼头的家常做法】- 酱油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 米醋适量
- 食用油适量
注：鱼头的选择很重要，选择肉质饱满、鲜活的淡水鱼头，让它在油炸时不容易散掉 。剁椒和辣椒的选择要根据个人口味，不喜欢辣的可以少放 。
步骤
第一步：制作剁椒
1. 在烤箱中用低温干燥法，将泡好的剁椒晒干（60度，时间根据烤箱而异，建议在烤箱内放入纸巾保持通风） 。
2. 炒锅内倒入适量食用油，加入剁椒翻炒，慢慢加热，将油和剁椒炒匀 。
3. 将炒好的剁椒倒入干净的玻璃瓶内，密封保存 。
第二步：处理鱼头
1. 先将鱼头洗净，去鳞去鳃，刮去内脏 。
2. 鱼头沥干水后，用刀在鱼头上细细划几刀，以便入味 。
3. 加入少量盐，拌匀，腌制10分钟左右 。
第三步：炸鱼头
1. 热锅凉油将鱼头煎至金黄色，捞出控油 。
第四步：煮鱼头
1. 倒入适量的清水，加入葱姜蒜末、剁椒、红辣椒，加盖煮沸 。
2. 加入少量料酒、白糖、酱油、生抽、鸡精、盐调味 。
3. 放入炸好的鱼头，中火慢煮10分钟，加入少量米醋去腥味，起锅前添加香菜叶慢慢搅拌，出锅装盘即可 。
注意事项
1. 炸鱼头的油温不能过高，否则容易将鱼头炸糊，温度控制在160-180℃之间即可 。
2. 烧煮鱼头时，最好是用不粘锅，鱼头容易粘锅而破掉 。
3. 调味时切记少放盐，以免过咸 。
4. 煮鱼头时，不要过于搅拌，以免鱼头散掉 。
5. 炸好的鱼头捞出后，待油温降低后可以再次煎一下，这样鱼头更加酥脆，口感更好 。
好了，现在你已经学会如何制作湖南家常剁椒鱼头了，快来试试吧！
推荐阅读
- QQ要实名认证怎么办
- 红豆八宝粥的做法
- 红衬衣配什么颜色的领带
- 川大周边的美食 主要分两大类
- 红豆的生长环境
- 公鸡能吃吗
- 永恒钻石是什么意思
- QQ阅读怎么看微云里的小说
- 如何应对负能量的人
- 红豆饼的制作方法