一、香槟法：
1、调配：采摘没有完全成熟的葡萄 ， 以保持葡萄酒的高酸度 ， 酿制成干型葡萄酒 。酿酒师将各种基酒混合调配 ， 调配成 Cuvee ， 这是起泡酒的前身 。
【起泡酒的方法和配方?】2、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖 ， 再将葡萄酒装瓶 ， 盖好瓶帽 。
3、二次发酵：葡萄酒在瓶中进行二次发酵 ， 在瓶中生成酒精和二氧化碳气体 ， 同时酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底 。
4、陈年：酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿 ， 以发展起泡酒的风味层次 。
5、转瓶：陈酿完成后 ， 需将酒瓶翻转 ， 使酒渣堆积在瓶口 ， 澄清酒液 。
6、除渣：将酒瓶倒置放在低温环境下 ， 使酒液结冰 ， 待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时 ， 将边缘部位溶化 ， 此时立即打开瓶塞 ， 利用瓶压力将冰块击出 ， 将酒渣去除 。
7、再补充：因除渣而损失的起泡酒必须再补充 。将葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内 ， 再封瓶、贴酒标 。
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