【强力粉是什么面粉 强力粉介绍】
1、强力粉是高筋面粉 。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5% ， 而通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高 ， 麸质也较多 ， 因此筋性强 ， 多用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼、面条等 。
2、经分离出来的含水面筋叫湿面筋 ， 在100克的面粉中 ， 约有18~45克的含量 ， 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡 ， 面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 ， 蛋白质的『质』并不等于『量』 ， 如制作馒头和饺子皮 ， 同样都使用粉心面粉 ， 但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性 ， 而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件 。
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