酸菜黑鱼准备食材主料黑鱼500g ， 雪里蕻250g，调料食盐1小勺，料酒2勺，生抽2勺，调和油4勺，白糖二分之一勺，生粉2勺 ， 蒜苔1棵 。酸菜黑鱼的做法：
【黑鱼酸菜怎样烧】1、黑鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头 ， 片成两大片鱼肉 ， 中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片 。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀 ， 再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲 ， 腌制15分钟 。
2、锅烧热，倒入3至4汤匙油 ， 小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油 。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味 。
4、倒入一大碗开水 ， 再加2汤匙生抽和2汤匙料酒 ， 一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾 。
5、放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开 ， 再撒上青蒜段煮3至4分钟，出锅即可 。
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