黑鱼酸菜怎样烧


黑鱼酸菜怎样烧


酸菜黑鱼准备食材主料黑鱼500g , 雪里蕻250g,调料食盐1小勺,料酒2勺,生抽2勺,调和油4勺,白糖二分之一勺,生粉2勺 , 蒜苔1棵 。酸菜黑鱼的做法:
【黑鱼酸菜怎样烧】1、黑鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头 , 片成两大片鱼肉 , 中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片 。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀 , 再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲 , 腌制15分钟 。
2、锅烧热,倒入3至4汤匙油 , 小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油 。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味 。
4、倒入一大碗开水 , 再加2汤匙生抽和2汤匙料酒 , 一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾 。
5、放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开 , 再撒上青蒜段煮3至4分钟,出锅即可 。

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