配料:适量黑鱼、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片等 。
步骤如下:
1、黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来;
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留 , 用刀剔除;
3、剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片;
【黑鱼怎么做】4、将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用 。
5、之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干;
6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片、莲藕、葱段;
7、大火煮沸后,用小火煲2、5至3小时,然后调入适量盐和鸡精即可 。
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