1、青蔗外皮绿色，也称竹蔗 ， 质地粗硬 ， 不适合生吃，产量多，含糖量高 。一般用于制糖，其纤维较为发达 ， 利于压榨，糖分一般为百分之十二至百分之十八，出糖率高；
2、黑蔗外皮发紫，一般作为水果食用，其纤维较少，水分充足，糖分较低，一般为百分之八至百分之十左右 。其蔗汁含有20多种氨基酸及多种营养成分：每l千克茎肉中含钙80毫克、磷40毫克、铁13毫克，还有维生素B1、B2、B6和维生素C；每升蔗汁中含有游离氨基酸260毫克 ， 其中人体必需又不能在自身体内合成的氨基酸有10种 。蔗糖成分较低，还原糖较高，营养丰富，有解渴、充饥、消除疲劳和清凉、解毒之功效 。随着社会总体消费水平的提高 ， 黑皮果蔗越来越受人们喜爱，市场需求量不断扩大 。
【黑蔗和青蔗有何区别】甘蔗以颜色区分，有青皮、紫皮二大类，青皮俗称白甘蔗、青甘蔗青蔗；紫皮俗称红甘蔗、黑甘蔗 。
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