家庭版鱼香茄子做法如下：
1、茄子去皮，切成条 。
【家庭版鱼香茄子做法】2、葱姜蒜均切末 。
3、茄条放入盐水中浸泡十分钟 。
4、再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀 。
5、碗内加醋、酱油、白糖、味精、清水、干淀粉兑成鱼香汁 。
6、勺中倒多量油，烧至六七成热时，下茄条炸至金黄色，捞出控油 。
7、炒锅内放少量油，放入葱姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒至油红 。倒入茄条 。
8、随后倒入事先调好的味汁 ， 翻炒均匀，出锅即可 。
小窍门：
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以不用加盐时要注意用量 。
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