1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒和细盐稍腌；
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
3、锅内留油放郸县豆瓣酱以及姜蒜，炒至油呈红色，放鱼和肉汤，移至小火上，再加酱油、糖将鱼烧熟，盛入盘中；
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。
【豆瓣鲫鱼的做法】豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系 。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产 。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐 。浓烈的酱汁下 ， 豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样 。
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