1、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等 ， 还含微量元素 。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐 。
2、石膏：是一种矿石含水硫酸钙 。
【用什么点豆腐比较好】3、葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。
4、酸浆：所谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水 ， 俗称浆水；温度适宜的情况下 ， 由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆 。
加入石膏制成南豆腐，加入卤水制成北豆腐 ， 加入葡萄酸内脂制成内脂豆腐。
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