【河南省沈丘县马五牛肉】沈丘马五牛肉为豫东清真风味食品，由清咸丰年间回民厨师马一真首创 ， 遂成镇馆名菜，享誉一方 。马五为马一真的嫡系后裔，第四代传人 。随着时代的发展，马五对其制作工艺进行创新 ， 其真空包装牛肉远销京、沪等地，马五牛肉曾在全省风味小吃评比中获一等奖 。
制作方法：
沈丘马五牛肉原料为当地特产无角黄牛，牛肉选用2至3岁的犍牛的股、腿部位 。制作时先把牛肉分别放入特制大砂缸用食盐及回荽、花椒腌制10至15日，每日倒缸数次 ， 根据气温至10日或15日时再将缸密封3至5天，此时肉已成赤红色 ， 取出后用清水冲洗浸泡12小时，去其血和盐渍杂质，凉水入大缸锅，一次可加工两头牛 。
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