1、先把红斑鱼打鳞去内脏再洗干净控水备用 。
2、先在鱼身上抹上一层细盐，再抹上一层料酒，再抹上一层蚝油，最后再撒上一层面粉，腌制十分钟以上 。
3、锅烧七成热洲少量花生油，把红斑鱼放下去小火开始煎 。
4、这面煎好后关火 ， 等油稍闵凉后再翻面煎另一面，这样煎出来的鱼完整，一点儿也不会烂皮 。
【红斑鱼的做法】5、二面煎好后 ， 把香葱和生姜倒下去，再倒上一勺酱油和少量水，盖盖子焖一分钟 。
6、看到差不多收汁了 ， 就关火 。
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