黑鱼的做法和步骤如下：
1、姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片 ， 葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块 。
2、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁 。
3、黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1到2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油 ， 抓匀后放置10分钟 。
4、锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香 。
【黑鱼的做法和步骤】5、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白 。
6、将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味 。
7、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了 。
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