【何谓厨师的自我修养】1、人类见闻觉知相关的艺术 , 皆以科学解构为基?。⒒酉胂蠛痛丛炝?。否则,这不是美学,是玄学 。惟有正确地理解常规才能超越常规 。2、提倡简单有效的科学料理方式 。为学日益,为道日损 。3、烹饪的核心不在于技巧,而是认知与审美 。认知是基础,审美决定高度 。认知来源于对原材料的理解及烹饪科学、技巧的运用 。审美的修养,需要广泛涉猎 , 功夫在诗外 。4、厨师是跨界设计师,出品的设计及呈现方式,反映了他的成长经历、个性情绪、价值态度及对美的认知 , 个人风格源自忠于自我的表达 。5、对食材的态度:尊重、敬畏、珍惜,呈现其原有的个性及风味 。6、不炫技,沉溺于技巧会流于匠气 。将技巧隐于无形 , 更能够直指人心 。7、味道即王道,要对美食有充分了解 。
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