以拔丝苹果为例说明:
1、将苹果洗净 , 去皮、心,切成3厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊 。
2、锅内放油烧至七成热 , 下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时 , 倒出沥油 。
【拔丝类的菜是用水还是用油】3、原锅留油25克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化 , 糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻 , 边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌 , 随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆 。
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