【海南鸡饭辣椒酱的做法】1、姜洗净，用擦丝器擦成姜茸 ， 拌入所有调味料均匀搅拌 。
2、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉 ， 再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头 。
3、煮滚一锅开水，水里放1至2汤匙盐 。
4、将整只鸡放进煮开的滚水中 ， 用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分 ， 再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起待凉，切块 。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透 。
5、把米洗干净 ， 至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮 。
6、爆香蒜头 ， 把白米炒一炒 。
7、把饭倒进装有鸡肉的锅里，再加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟即可 。
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