赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多 ， 味道较咸 。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些 。味噌颜色的淡浅主要是受制取时间的影响 ， 制取时间短，颜色就淡 。
【白味噌和赤味噌有什麽^別】味噌的用途相当广泛 ， 可依个人喜好将不种类的味噌混拌 。味噌除了做汤还可以腌菜、凉拌菜、火锅汤底、烧烤及炖煮等 。注意：由于味噌不耐煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失 。
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