雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有 。
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少 。
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，更为上乘 。
扩展资料
雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉 。
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求 。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名 。2013年在我国，以秦川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种 。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求 。
在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了 。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼 。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大 。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大 。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育 。
【雪花牛排用哪里的肉?】参考资料来源 百度百科-雪花牛肉
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