新鲜土豆发青可以吃吗
新鲜土豆发青的话是不能吃的 。土豆发青是因为土豆在储存过程中，长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就快要发芽了，叶绿素的部分会产生大量的龙葵素，变青的土豆很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点，龙葵素具有腐蚀性，如果食用了龙葵素，会引起身体不适，因此新鲜土豆发青是不能食用的 。
保存土豆的方法：
1、储存土豆时，可以选择通风良好、场地干燥的仓库储藏土豆 。
2、如果是在家里少量贮藏土豆，可以选择把土豆装在塑料袋里，袋口内放入10厘米的潮黑土，能够保证土豆新鲜 。
3、也可以用箱子贮藏土豆，适合家庭用 。可以把纸箱或大木箱放到墙角处，箱底垫上10-15厘米高的砖头，防止箱底潮湿，再把土豆放进箱内，在上面覆盖15厘米厚的潮黑土，可以保持土豆新鲜，不会生芽 。
新鲜土豆发青可以吃吗
发青的土豆龙葵素含量多，吃了对身体没有好处了，可以说是有毒了，青了最好不要吃了，发牙发青的土豆最好都不要吃了，少买尽快吃完.
新鲜土豆发青可以吃吗
土豆皮发青不能吃 。因为土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变青的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点 。
对于人类来说，龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用 。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难 。
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