凉拌菜制作中的5大禁忌做凉菜需要放味精吗( 二 ) _云知道

看颜色多诱人呢，小主人你看我好看吗，酒：通常为米酒，黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌葱姜蒜:味道辛香，能除去材料的生涩味或腥味。红辣椒:与葱姜蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，多用于开胃的作用。花椒：添加能发挥出特有的麻味，是增加菜肴的香气的必备材料.

在制作凉菜时调料最好不要逐一去放，拿一小碗把所需调料，一次加入，用水稀释加入，这样入味更加彻底，味道相比与逐一添加会好很多。
凉拌菜制作中的5大禁忌1.忌制作材料不新鲜
如果用不新鲜的材料制作凉菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉菜会导致肠胃疾病的发生，所以制作凉菜的食材，必须使用新鲜的，制作时必须冲洗干净，最好用开始烫一下，这样一来，大大减少了附在食材的细菌和寄生虫虫卵。
2.忌制作食材洗不净
有一些蔬菜如黄瓜，番茄，绿豆芽等，在生长过程中易受农药，寄生虫，和细菌的污染，这些都是肉眼看不见的，瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，容易引起肠道不适。清洗最好是用流水清洗，在拌制前的洗涤工作，这样做出来的菜才干净卫生。

3.忌制作餐具不洁净
做凉拌菜的刀，砧板，碗，盘，抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好能用开水泡一下，餐具可以在开水中煮制5分钟左右，总之必须要经过消毒处理后才能使用。
4.忌久存凉拌菜
夏天，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放再冰箱里，慢慢取食，其实，这样很不卫生，有一些病菌可再冷藏室的温度下繁殖，食用以后很容易引起肠道疾病，阑尾炎等。

5.忌放味精或者鸡精颗粒
味精和鸡精是提鲜的佐料，但如果达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道，有资料显示，味精再80度或者100度才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜温度低，味精和鸡精的颗粒不能充分溶解，不但菜品的鲜味做不出来，味精和鸡精的颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感，如果一定要放味精或者鸡精，在制凉拌菜时候，应先将味精或鸡精用少量热水化开，再浇到凉拌菜上，不仅不影响口感，也发挥了其提鲜的作用。

看到这里上面的小主人，不知道有没有解决你的烦恼呢，我是食味四季，如果写作过程种有哪里疏忽的地方欢迎您评论指证，夏天没有比凉菜和小龙虾更般配的了，学会了赶快动起来吧。