生抽和老抽的区别 做菜先放生抽还是老抽好

很多人在做菜的时候只会放生抽和老抽,四季以前也有这样的一个误区,认为酱油只有这两个品种,只知道要想菜的颜色好看点就多放些老抽,要想菜的味道鲜一点,就多放些生抽,殊不知作为新手的多每次都掌握不好用量,做出的菜不是黑乎乎,就是味道咸的要命,直到有一年去饭店做暑假工,通过饭店的厨师长讲解,才明白了酱油的种类,和用处,今天就把酱油的具体用法分享给大家 。
生抽调味,味道鲜生抽是我们常见酱油的一种,它的味道略咸,颜色比较淡并且呈褐色,所以生抽的作用主要用来调味,增鲜,常用于炒菜或者是凉拌 。

生抽和老抽的区别 做菜先放生抽还是老抽好


老抽调色,颜色艳我们常做做菜讲究色,香,味俱全,而老抽的出现则恰恰起到了调色的作用,像我们常见的红烧肉,红烧排骨,等各类菜肴都离不开老抽的身影,但是在调味的时候要注意用量,稍有不慎就会把菜做成了黑乎乎 。
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凉拌调味,味极鲜开头说过生抽也可用于凉菜的调味,但是味极鲜的出现绝对是烹饪时上的味道发明,因为酿造工艺的关系,保留了味极鲜最大的鲜味,口感偏甜,常用于给凉菜增鲜,寿司 。三文鱼,鲜虾等海鲜料的蘸食 。
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菇类酱油是老抽我们在买酱油的时候会看到货架上琳琅满目的酱油,除了知道,生抽,老抽,味极鲜以外,应该着重注意菇类酱油也是老抽的一种,其特点就是颜色红亮,不发黑,但是在制作红烧肉一类菜肴时,要先放老抽调色,后放生抽调味 。
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挑选酱油有讲究说了不同种类酱油的用处,我们挑选酱油的时候也应该注意以下几个方面,首先要看等级,酱油瓶子的后面一般,会标注,一级,三级,特级的字样,选等级高的就不会有错,等级越高,酿造工艺越成熟,有特级不选三级,有三级不远一级 。
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另外要特别注意酱油上,蒸,佐,烧,由于要注意标注的文字是佐餐酱油还是烹调酱油,佐餐酱油可以直接生吃,烹调酱油必须加热以后才可以食用 。
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有了这些秘诀,妈妈再也不用担心我做饭不好吃了,老公也终于不会和朋友吐槽我做的饭难吃了,但我还是那个,暖胃,暖心,暖你的暖男啦 。。

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