1.刺身
把活海参从腹部竖刀刨开，去除其肠和头部的沙嘴，然后冲洗干净放入盆里备用 。
从制冰机里取出冰块一盆，一小半倒入盛海参的盆里，用冰块把海参冰镇十分钟，使其肉质紧缩，等会吃起更加爽脆 。
把取出来的另一半冰块用碎冰机碎成冰沙，放入到一个窝盘中 。
把冰镇过的海参用抹刀法片成薄片放入带有冰沙的窝盘中 。
取出辣根一袋，取之3/1倒入小碗里，倒入一品鲜酱油10g，用小勺轻轻的把辣根搅拌开，然后再取出来鲜柠檬两片，取之汁液滴入辣根里，柠檬汁能起到杀菌去腥提鲜之功效 。
把片好的海参和辣根一起上桌，吃时沾着辣根既可 。
2.活拌
把活海参从腹部用刀刨开，取出其肠和沙嘴，然后抹刀片成薄片放入大碗里，然后再加入白糖5g到碗中，用手轻轻的抓拌海参片，使白糖充分的融入到其中，放入白糖是为了中和一下海参的咸味和韧劲，等会拌制的时候更加容易入味和鲜嫩 。
起火烧水，待水开后把用糖拿过的活海参片放入锅里，烫几秒钟马上捞出来，放入到冰水中快速过凉，使其肉质更加的脆嫩，切记活海参一定不要烫过了，不然的话你可以拿着海参片做弹弓了 。
把冰过的海参片用手撰干水份放入盆里，取香菜，蒜，姜，青红椒少许分别切成末和海参放到一起，加入耗油.5g一品鲜酱油3g，白糖10g，白醋10g，辣椒油5g和海参拌均匀，使料汁充分的融入到海参片里，取出盛入到盘中既成 。
3高压
把活海参用刀从嘴部滑个小口，取出其肠，去除其沙嘴放入到高压锅里，加入少许水，上火水开后压15分钟放汽取出来放入盘中 。
取出大酱一小碗，加鸡蛋炒成鸡蛋酱，和海参一起上桌沾食既可，也可以跟一碗蒜蓉辣酱或海鲜酱 。
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