我做菜基本上不放味精和鸡精，我喜欢食材原汁原味的鲜度 。可以替代味精的调鲜剂很多，生活在海边的我最喜欢用海鲜做调味剂，鱼汤，烟台人善用黑鱼汤味道更鲜美一些，没有黑鱼，其他鱼也可以试下 。蛤汤，牡蛎汤，扇贝汤，虾汤和海虹汤和海胆汤做成的调鲜剂更鲜美一些 。烟台海鲜丰富，我试过很多种，以蛤汤为例，笔者认为莱州湾白沙蛤，海阳的小花蛤，汤汁更胜一筹，鲜美纯度高！纯野生的比人工养殖的鲜度高，冷水海域比热带海域海鲜的鲜度高 。制作海鲜，加水熬制的时间不宜过久，开锅后去除杂质即可备用 。
海鲜汤的营养价值很高：
1、脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体 。鱼类脂肪含量高时，鱼肉的水分就相对较少，也是味道最佳时期 。
2、蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质等，海鲜的营养价值和食用肉一样高，但是鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质更软，口感更细嫩 。
3、水分
海鲜与畜禽肉相比，水分含量相对高，而脂肪含量相对低，是很好的营养保健食品 。
日本是全世界平均寿命最长的国家之一，这与他们大量食用海洋产品有关，这也是我们可以借鉴的养生经验 。
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