3、毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑 。
4、肌肉发红，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽 。
5、在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮 。公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化 。
6、公猪一般有严重的气味，经烧煮后尤为明显 。为使气味明显，可采用局部组织部位烧烙，或切下肉块煮沸、煎炸等 。那么如何辨别好的猪肉呢？
不好的猪肉
瘦肉精：想要辨别是不是含有瘦肉精，就要看看猪肉有没有脂肪油，一旦发现只有瘦肉，没有脂肪油，则表示里面有瘦肉精，对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，并且肥瘦分明 。
注水猪肉：如果是注水猪肉，用手指按压之后会出现渗水的情况，并且按下的部位很难复原，把纸巾放在猪肉表面，水还会把纸巾浸湿 。熟肉：购买熟肉制品首先就要看看包装，如果包装出现胀气的情况一定不能食用；如果是用好肉制作的熟肉，干净新鲜，光泽度好 。
如何挑选好猪肉看：购买猪肉首先就要观察一下颜色，新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色，或者是粉红色，没有任何斑点，一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次 。
闻：新鲜的猪肉会有一点点腥味，但是没有任何异味、臭味，一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃 。
摸：购买的时候还可以用手指按压猪肉，如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉，如果手指按压下去不能复原，并且特别粘手则表示不新鲜 。
煮：买回家之后看一下煮猪肉的汤汁，如果是清澈透明，还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉 。
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