清蒸鳜鱼的美味正确做法——“两种做法”详解篇——特点：香气扑鼻、嫩滑肥美、营养丰富、做法简单、一看就会 。主料：新鲜鳜鱼1条（也叫桂花鱼、桂鱼等）
配料：生姜1块、香葱1小把、红辣椒少许
调料：水、食用油、黄油、蒸鱼豉油、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“宰杀鳜鱼”：先把鳜鱼用刀拍一下拍晕，然后用刀从鱼下巴处往骨头内砍入一刀进行放血（注意，这里要先放血后杀鱼，后面解释），放掉血以后用剪刀帮忙剪去鱼鳃，用刀刮去鳜鱼表面鱼鳞（注意，此过程一定要小心，切忌被鱼鳍扎到手，后面解释），最后切开鱼肚，取出内脏，刮去腹内黑膜，用清水冲洗干净，然后在鱼身两面划上几刀方便入味，备用，同时将生姜洗净切片、香葱一半打成葱结一半切小段，红辣椒去蒂切丝，备用 。
第二步“调味增香”：取一合适鱼盘，将杀好洗好的鳜鱼平铺到鱼盘内，往鳜鱼鱼肚内抹上少许食盐和黄酒，然后塞入两片姜片和一个葱结，再将鳜鱼表面也均匀抹上适量黄酒和食盐（注意，此时的食盐量是一次性加足的，后面不会再加盐），最后在鱼身的上下都铺上剩余的姜片（姜片尽量塞入切口增香），最后取一大小更大一些的鱼盘将其盖住，此时鳜鱼就算码好，直接进入下一步（注意，这里不需要继续花费时间腌制，调味增香后直接进入下一步） 。
第三步“蒸制鳜鱼”：起蒸锅，加入足量清水开大火烧开，水开气足后码好的鳜鱼放入蒸锅内（注意，必须是开水下锅），关盖保持大火蒸制10分钟，然后关火继续焖3分钟再取出 。
第四步“码放葱椒”：鳜鱼蒸好以后，揭开上方鱼盘，均匀在鱼身表面码放上剩余切好的香葱段和红辣椒丝 。
第五步“热油淋鱼”：起炒锅，加入适量的食用油开大火烧热，油温9成热时（油面出现大量青烟），关火趁热将热油均匀淋入到鳜鱼表面，同时也要淋到香葱红椒丝上，清蒸鳜鱼即成 。
出品图：这样一道香味诱人、嫩滑可口、鲜美好吃的清蒸鳜鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——1、为什么宰杀鳜鱼时不能直接剖肚而要先进行放血？
——（清蒸鳜鱼“鲜香肥嫩”的关键一步）
理由：首先，大部分的人在做清蒸鳜鱼时都是直接把鳜鱼拍晕就进行破肚操作，虽然说这样做也同样可以将鳜鱼再宰杀干净，但是实际上这样做却会带来一个非常不适合清蒸做法的问题——“鳜鱼肉内会残留大量血水”！为什么？因为鱼的大量血液其实是集中在鱼肉内部而非鱼肚内的，如果直接将鳜鱼破肚宰杀，那么鳜鱼鱼肉内的血水并不会自然排出，而此时鳜鱼已经死掉，所以血液也不会再自行流动，鱼肉的血水会大量残留在鱼肉内部，导致后面蒸好的鳜鱼鱼腥味相对会更加明显，让人毫无食欲，其次，因为鱼肉内血水的大量残留，蒸好的鱼肉吃着还会相对比较发柴发干（血水遇热凝结在鱼肉内，导致鱼肉紧实干柴），口感较差，所以这里一定不能直接将鱼破肚宰杀，一定要先从鱼下巴处进行开刀放血（从鱼下巴处开刀，鱼血能够比较快速的自然流动排出，而且这样伤口较小的鳜鱼也不会马上死亡，所以血水的流动能力更好，可以自然排除的更加干净），这样放好血后再宰杀好的鳜鱼鱼肉相对就会更加松软，蒸出来的鱼肉自然也会鲜嫩肥美 。
2、为什么说傻鳜鱼时不能被鳜鱼鱼鳍扎到手？
——（鳜鱼“宰杀时特别需要注意”的一步）
理由：鳜鱼的脊鳍和臀鳍上都带有有尖刺，这是鳜鱼本身自带的防御组织，所以尖刺内部带有毒腺，有着一定的毒性，如果在宰杀鳜鱼时不小心被扎到手，也不用太过慌张，可以用另外一只手挤出一些毒血，然后用清水冲洗一遍，用棉签涂上碘液，摁住一会儿避免感染，基本上过一会儿就好了，如果还不行的话就涂点牙膏然后到就近处医院咨询（牙膏的消毒能力也很强） 。
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