3、为什么鳜鱼调味增香后不需要继续腌制一会儿？
——（清蒸鳜鱼“鲜嫩肥美”的关键一步）
4、为什么蒸制鳜鱼必须开水下锅？
——（清蒸鳜鱼“鲜嫩可口”的关键一步）
理由：本身鳜鱼蛋白质含量丰富，所以很容易蒸熟（蛋白质耐热性差），如果将这样很容易蒸熟的鳜鱼却选择冷水下锅，那么光是将水从冷水烧热的过程就已经花费了较长的时间，蒸制鳜鱼整体就会耗费更多时间，导致鳜鱼蒸制过老，肉质发干发柴，毫无鲜嫩可言，所以这里一定是不能冷水下锅的，反过来再看开水下锅，本身锅内温度较高，鱼肉下锅可以很快进入受热状态，10分钟即可将鱼肉完整蒸熟（需要根据鳜鱼大小重量来增减），而且蒸好的鳜鱼本身因为蒸制时间较多短，所以水分能保留充足，那么最后蒸好的鳜鱼自然也就能做到鲜嫩可口了 。
5、为什么蒸好鳜鱼后还需要淋入热油？
——（清蒸鳜鱼“鲜香美味”的关键最后一步）
理由：首先，刚蒸好的鳜鱼本身肉质是比较松散的，而且配入的葱姜等香料的香味也会因为蒸制而大幅降低，此时如果直接食用，不管是从香味的角度还是从味道的角度考虑，吃着都不会美味，而如果此时淋入一股热油，高温的热油最先接触到铺在鱼肉表面的葱姜辣椒等配料马上释放出足够香味，之后热油温度会降低一些再流入水分较多的清蒸鳜鱼表面，鳜鱼并不会因此而烫老，反而还会被激发出更浓郁的鳜鱼鲜香，而且表面鱼肉还会烫的稍微紧实一些，吃着口感也不会太过松散，带有一定的咬感，所以这样淋完热油后的清蒸鳜鱼吃着才会更加鲜香美味，肥嫩中不失咬感，而咬感下却又不会发干发老，吃着鲜美嫩滑，非常可口，所以这一步也算是所有清蒸鱼最后的点睛之笔，大家也一定要注意一下 。
——》清蒸鳜鱼之“技术小提示”：（1）宰杀鳜鱼时一定要特别注意一些，能避免被扎手还是尽量避免一下 。
（2）这道清蒸鳜鱼为了最大程度保留鳜鱼的鲜嫩口感，所以直接跳过腌制进行蒸制，也不用担心鱼腥味较多（因为很多人蒸鱼都是蒸两遍，第一遍把多余腥水倒出，第二遍才加入香料继续蒸），因为前面在宰杀鳜鱼时已经进行放血，所以鱼腥味相对会低上很多，可以直接一次性蒸制到位 。
（3）在进行鳜鱼调味时，鱼肚内外除了抹盐还需要抹上适量黄酒，这样蒸出来的鳜鱼香味才能足够的鲜香诱人 。
（4）蒸制鳜鱼一定要是开水下锅大火蒸制，这样才能保证最快的速度蒸熟鳜鱼，从而保留足够的鱼肉肥嫩口感 。
（5）蒸这道清蒸鳜鱼时，一定要加上一个鱼盘盖住蒸制，避免蒸制过程中鱼盘内部掉落过多水分，导致鳜鱼味道变淡，香味变低 。
（6）蒸好鳜鱼以后不能急着马上拿出来，需要继续焖3分钟左右，让鱼肉自然降温一些，避免温差过大导致鱼肉遇冷紧实发干 。
（7）第二种做法主要是前面少放一些盐让鱼肉保留更多的水分，最后再加入适量的蒸鱼豉油补味，这样做虽然鱼肉内部的咸味会降低一些，但是鱼肉可以保留更多的鲜嫩口感，是喜欢吃鲜的同学们的首选 。
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