主料
鲢鱼2斤左右
辅料
醋三四勺 白糖三尖勺
淀粉一平勺半 水两勺
味精三分之一勺 盐一小撮
番茄酱适量 姜适量
蒜适量 油适量
糖醋脆皮鱼大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法步骤1. 鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味 。
选身形细长点的，这样做出来好看 。2. 这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好 。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全 。
我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧 。
看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧 。各角度~~
一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看 。3. 然后是摸蛋液 。一个鸡蛋就够了 。要每片都摸上，摸均匀哦 。摸完蛋液后，抹上干淀粉 。也要涂匀净 。
我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多 。在家节省点，得一片一片抹 。得有耐心 。4. 美丽的鱼摆摆~~~5. 这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁 。我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验 。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精 。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够 。以上是一斤三四两鱼的用量 。番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用 。6. 姜蒜要充分 。都剁成末儿7. 番茄酱买徐锦记的，这个味道很正 。8. 炸鱼！！！油要足哦 。
但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋 。直到金黄色 。9. 炸完鱼后，锅里留油 。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁 。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅 。然后，放入番茄酱 。
一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合 。
要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了 。10. 炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！11. 再来一张成品图
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