牛肉丸子的做法：
一、材料：
1、 牛眼肉1斤5两，洗净 。
2、 大葱一棵洗净 。
3、 姜一块洗净去皮 。
4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗 。
5、 香菜两小棵洗净 。
6、 黄瓜洗净去皮 。
7、 淀粉2-3大匙 。
8、 鸡蛋2个 。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒 。
10、酱油2匙 。
11、盐适量 。
二、准备：
1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量 。
2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末 。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里 。
3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐 。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊 。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度 。
5、 香菜切段 。
6、 将黄瓜切成菱形片备用 。
制作：
1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳 。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状 。
4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油 。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
羊肉丸子的做法：
羊肉馅，淀粉，鸡蛋清，各种调料 。
将羊肉馅，淀粉，鸡蛋清加少许盐、牛肉粉抓匀，用勺子或直接用手挤成丸子，下锅或炸或氽均可 。
调料：在抓的时候加盐、牛肉粉、胡椒粉、孜然末，姜汁 。
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