材料：牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐
步骤：1.牛键子洗净、去除表面多余网膜 ， 切成10厘米宽的大块;
2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼 ， 再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;
3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀 ， 利用手的温度使其入味 ， 然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);
4.高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水) ， 把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅 ， 加入葱段、姜片、大料 ， 大火煮开撇去浮沫;
5.高压锅密封 ， 开锅后 ， 中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间) ， 煮好的牛肉汤中加入适量盐调味 ， 牛肉可在汤中浸泡一会;
6.将牛肉盛入盆中 ， 完全冷却后即可切片 。
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