卤牛肉是一种非常美味的家常美食，卤牛肉以其肉质精致，多汁为特色，因此卤牛肉的肉质保持紧致很重要，如果很粉很散的话原因可能如下：
原因一，牛肉的切片处理方式不对，切卤牛肉的时候需要顺着肉纹切，如果没有这样做会导致破坏牛肉原有的纤维，很散很粉 。
其次，牛肉烹煮的过程中没有小火收汁，导致牛肉过于软烂 。
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