最好去掉 。牛肉上的白色筋膜不必苛求完全去掉 ， 挑很明显的剔除就好啦 。家常炖牛肉的做法是这样一一将牛肋板肉清除筋膜 ， 洗净 ， 控去血水 ， 切成大方块 ， 泡在冷水里约30分钟左右 ， 放入开水锅里煮透捞出 。重新换一锅水后再煮牛肉 ， 待浮沫出现就清除干净 ， 然后加入各种调料和香料 ， 香料要用布包好以便下次使用 ， 关键的步骤已完成 ， 等待牛肉在温火慢慢炖烂即可 。
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