1.挑选一只新鲜的肥一点的土鸡，去毛去内脏，然后剁成块，冲洗干净 。
2.锅中放入清水，然后把剁好块的土鸡放入水中，开大火将水煮开 。这主要是让鸡肉先焯一下水，去除肉当中的血沫和血腥味 。焯好水后捞出用冷水再冲洗一下 。
3.准备好砂锅，加入清水，然后放入葱姜蒜，把鸡块放进去，加入料酒开始炖 。先要开大火把砂锅中的水煮开，然后调至小火让它慢慢炖 。
4.炖的时候不要一直揭开锅盖，如果怕汤溢出来的话，可以将盖子留缝 。
5.大约炖半小时左右，然后加入盐，白糖调味，继续慢炖 。
6.鸡炖的越久鸡肉越烂，可以炖一会关火焖一会，反复几次，大约2个小时就可以吃了 。
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