每到冬季，是人们储备大白菜和白萝卜的季节，而盘菜也是在这个季节收获 。盘菜的学名叫做芜菁 。又叫做“蔓菁”别称有“大头菜“，“芥菜疙瘩”、“香大头”、“诸葛菜”，“狗头菜” 。ha~这些名字，通俗的、有深度的、土气的都被它占了 。
盘菜与白萝卜一样都属于十字花科，块茎类蔬菜 。不过芜菁的品种也非常多 。有球形的，扁圆形的，但味道都很甘甜 。外皮确实跟白萝卜非常的相似，都是白色，带点儿青色 。肉质也是呈白色 。它的外形因为跟盘子也不很相似，更像是将白萝卜压扁以后的南瓜形状 。不过无论如何，它就是名盘菜 。
盘菜与白萝卜颜色相同 。除形状以外非常的相似，但是味道却大相迳庭，白萝卜有股辛辣的味道，而盘菜水润清甜，非常可口 。有人说煮熟了的盘菜味道既像红薯红又像白萝卜，未熟之前呢？口感与凉薯的又很相似 。
冬天天气逐渐变冷，而盘菜的根系也愈发的强壮发达，越是这样的天气越能让盘菜储积大量的甜度和水分 。因为本来就清甜爽口，因此用简单的蒸煮来烹调盘菜是最合适不过的 。蒸出来的盘菜清甜绵软，肉质细嫩而松软 。
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