用茼蒿做饺子馅不用焯水 。茼蒿的草酸含量不是很多 ， 焯水的目的多数是为了去掉蔬菜中的草酸 ， 草酸会让人吃起来有一些涩口，而茼蒿就算是不焯水吃，也不会有涩口的感觉 。
如果是比较青涩的茼蒿，吃之前可以焯水 。这样的茼蒿会带有一点腥涩味，焯水之后可以有效的去除其味道 ， 相对于不焯水来说，茼蒿焯水之后制作出来的饺子味道会比较清香一些 。
茼蒿不焯水对饺子来说，并没有很大的影响，也不会产生一些有害的物质 ， 可以按照自己的习惯来制作 。
买茼蒿也是有技巧的，想要挑选到好吃而又新鲜的茼蒿，需要看茼蒿的叶子，如果茼蒿有影响的黄色叶子 ， 这样的茼蒿肯定老了，口感会更差 。
挑选茼蒿的时候可以摸一摸，如果茼蒿比较软 ， 这样的茼蒿可能是因为摆放太久缺水导致的，不建议购买 。
想要挑选到好吃而又新鲜的茼蒿的话，我们还需要看看茼蒿是否表面有特别多的水，一般来说，卖家都是在上面喷了比较多的水，这样的吃起来口感也不会太好 。
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