1、咸淡适宜
白菜饺子馅中的咸度要适中，太咸口感不好，太淡则失去鲜味 。建议将待切碎的白菜先用盐腌制片刻，然后挤出水分 。
2、多加姜蒜磨成泥的姜和蒜能够增强饺子馅的鲜味，防止油腻感 。如果喜欢吃辣，也可以加入一些辣椒粉或新鲜切碎的辣椒 。
3、搭配豆腐将豆腐压成泥和白菜一起拌合，使馅料更加松软，口感更加细腻 。如果豆腐泥水分过多，可以用纱布包住压出一部分水分 。
4、适量加酱油适量加入酱油可以增添馅料的鲜味，但添加过多会使馅料变得过咸 。可以试着用生抽和老抽搭配，或者用鸡精替代部分盐的味道 。
5、少放油饺子馅料中的油脂量也要适度，过多会令口感油腻 。可以用纸巾吸干腌制过的白菜的水分，减少使用油的量 。
6、葱花和香菜的点缀在馅料中加入适量的葱花和香菜，可以增加口感层次和香气 。
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