我家每年豆角种植的比较多，豆角刚刚上市的时候，还没有大批量成熟，是选择性的把大点的豆角摘回家吃，刚开始的时候，豆角炒辣椒蛮好吃的，我觉得光炒豆角不好吃，豆角和辣椒炒才是绝配，不然豆角吃起来有青气，味道不是很好 。所以一般豆角和辣椒是同时期上市的 。当大批量豆角成熟后，豆角藤上面都挂满了长长的青豆角，很是喜人，成熟了趁着还是嫩的都要摘掉，否则变老了，就不能吃了，只能拨开吃里面的米 。那农村把吃不完的豆角怎么处理呢？有两种方法处理，一种是湿的，用来做酸豆角，一种是做干豆角 。
首先，我们来讲讲酸豆角的做法 。其实酸豆角的做法很多，今天我就讲讲我家里是怎么做的 。
把摘来的豆角清洗干净，用菜刀切成小段，加上辣椒也要切成片状，有的家庭也会加入大蒜一起 。把三种切好的豆角、辣椒、大蒜一起放入簸箕中摊开，放入太阳底下晾晒一次，比不多用手摸起来干水了，就可以撒上盐，咸淡就看撒盐多少，但是不能太淡，否则在坛子会烂掉 。把撒上盐的三种混合物用手揉搓，使盐与豆角等充分融合，然后装入坛子中，用手用力压紧，盖上坛盖，在坛子四周加上水，主要是起密封作用 。等过上两个星期的发酵，就可以抓起来炒着吃，咸咸的、辣辣、大蒜香香的，真是下饭好菜 。
再来做干豆角，这种方法更简单 。但是这样豆角要稍微老一点的，太嫩了不行 。把摘回家的豆角直接是长的，不做切段处理，拿清水里洗干净，然后放入大锅中用大锅焖煮，等豆角的颜色变深，豆角差不多熟了就可以了，然后捞出豆角，放入凉水中浸泡降温，凉了之后，直接放到太阳底下暴晒，要晒几个日头，最后缩水变细变干，然后收集起来密封保存，只要想吃的时候就拿出来干豆角放入开水中浸泡，干豆角就慢慢变软膨胀了，又还原了刚开始的状态，这种豆角是淡的，没有用盐腌制的，用刀切段备用 。怎么吃有味呢？
1、干豆角炒腊肉 。把切好的腊肉放入锅中爆炒出油，肉体焦黄后可以加入浸泡切好好后的豆角，翻炒，加各种佐料调味料，味道是杠杠的 。要想吃清淡的人，可以不用放盐，因为腊肉本身是咸的 。
2、干豆角扣肉 。把扣肉切好块状，用圆碗把肉垫入碗底，然后上层把切好的浸泡后的豆角铺在上面，调好料倒入碗中，放入锅中蒸，大概半小时就可以出锅了，那个碟子，把圆碗中的扣肉连碗翻面倒入碟子中，这样豆角在碟子底部，扣肉就铺在上面了，底下的豆角慢慢吸收肉的油，吃起来真是回味无穷，当然最好吃的还是底下满是油水的豆角，一般这碗扣肉，豆角比肉受欢迎，一般都是豆角先吃完，甚至要用抢 。
当然干豆角还有其它的做法，在这里就不一一列举，最经典的还是上面两种 。
以上是家里豆角吃不完，家里通常处理的两种方法，两种方法吃法各异，各有千秋，总有你喜欢的一种 。
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