“酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制 。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧 。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口 。“淹酸菜"是用大白菜，稍去老帮，备用 。准备一口缸，根据多少选择大口 。烧开水，把白菜放入缸内，摆好，浇开水，一层白菜一层开水，一至放完，用木盖压上重物 。一段时间之后，有酸味捞出，加调料食用 。东北人爱吃，年年淹制，一回了老家，就基本上沒人再淹了，也许我们这里四季不缺菜吃 。好像农村过去家家户户淹咸菜一样，那时候人穷，吃不起菜，以咸菜为主 。东北大白菜多，没其他菜，也许是同样的缘故吧！
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